酒花添加量决定了啤酒苦味。国际上添加酒花 常以酸(克/百升热麦汁)计，如丹麦卡斯伯为6。 5 (克/百升），精酿啤酒生产线啤酒现状，美国AB公司6?8(克/百升），捷克比尔 森12?16(克/百升）。我国以单位体积热麦汁添加酒花重量（粉碎酒 花或颗粒酒花）计，现在一般为0。
07%?0。13% (克/升），此酒花含心酸为6。5%。我国南方11?12°P啤酒，一般希望控制在16? 18Bu (啤酒苦味单位），常加酒花量为0 06% (克/升）。若设总苦味质利用率为40%，酒花中a-酸为 6。5 us =酒花添加量（克/升）X酒花中酸含 量X苦味质利用率按上述公式结算，啤酒Bu =18左右，应加入酒 花0。
7(克/升）。酒花添加方法：传统添加方法一般分2?3次添加：第yi次：煮沸初5?15分钟，添加总量的5%? 10%，本次主要是利用酒花中多酚，消 除煮沸初泡沫。第二次：煮沸30?40分钟，添加总量的55%? 60%，主要萃取苦味物质并促进a-酸的 异构化。
第三次：煮沸结束前5?10分钟，添加总量的 10%?15%，主要萃取酒花中精油，促 进提高酒香味。此三次添加方法，是比尔森啤酒添加法，现在酒花 添加量很少，所以主张一次添加，即在煮沸后30?40 分钟加入，促进蛋白质絮凝和提高a-酸的异构率。
现在酒花浸膏被采用较多，一般酒花浸膏加入 方法和颗粒酒花相似。异a-酸浸膏，可以加在过滤后啤酒中，调整啤 酒苦味度，精酿啤酒发酵后糖度多少合适，减少工艺过程中一系列损失。四氢酒花浸膏，可以加在煮沸结束前10分钟。P酸酒花油浸膏，精酿啤酒，应加在煮沸结束前5分钟。
啤酒发酵过程
啤酒发酵过程
1. 粉碎糖化Mashing：把麦芽磨成粉、糖化后的麦汁由输送管 输送至过滤锅；
2. 过滤Lautering：将糖化后之麦汁送至右边煮酒槽过滤，将麦汁与麦糟分离；
3. 煮沸及添加啤酒花Boiling：传送至煮酒槽内用100度水温蒸煮大约70分钟，精酿啤酒设备什么样的，加入啤酒花之后，蒸煮到剩余1000L之麦汁为止再顺着输送管输送到发酵房；
4. 冷却Whirlpool：麦汁会经由此冷却器将温度降至10-12 C后引入发酵桶等待发酵；
5.发酵Fermentation：麦汁经过充分的冷却后引入发酵桶，加入10- 15L之酵母进行发酵，大约需6天左右来完成发酵，在此步骤较后麦芽里的糖会经由酵母转化成酒精 (酵母加麦汁=啤酒)；
6.熟化贮存Aging storage：在啤酒成熟之前熟化贮存为必要步骤，啤酒熟化大约需要3个星期在摄氏0度的贮酒桶进行，啤酒的色泽、独特的风味都会在此步骤发展形成；
7.等待啤酒成熟后，啤酒直接经由啤酒管输送至贮酒桶或桶装啤酒桶内提供消费者使用。
啤酒的度数：啤酒的度数是指啤酒的麦芽汁浓度。这要从啤酒的酿造工艺说起。酿造啤酒的大麦麦芽和辅助原料大米等，经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用，会转变成麦芽糖类。麦芽汁中的含糖量，就是麦芽汁的浓度，以质量比来计算。如，1，000 毫升的麦芽汁中有 100 克的糖，那么麦芽汁的浓度就是 10°P（P 是 Plato 的缩写，俗称糖度）。
啤酒的酒精度数：啤酒中的酒精（乙醇）含量才是指啤酒的酒精度数。一般啤酒的酒精度数是按体积百分比来计算。如，每 100 毫升的酒液中就含有 10 毫升的纯酒精，那么它的酒精度数就是 10% ABV（ABV 是 Alcohol by Volume 的缩写，Alcohol by Volume 也可以缩写成 alc 或 vol）。
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