酒花，精酿啤酒生产技术，又称忽布（hop），《本草纲目》上称为蛇麻花，是一种多年生草本蔓性植物，古人取为药材。1079年，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。从此后，酒花被誉为“啤酒的linghun”，成为啤酒酿造不可缺少的原料之一。
中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪﹐始于东北﹐目前在新疆﹑甘肃﹑内蒙﹑黑龙江﹑辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经燥压榨﹐以整酒花使用﹐或粉碎压制颗粒後密封包装﹐也可制成酒花浸膏﹐然後在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每Kl啤酒的酒花用量约为1.4～2.4kg。
什么是啤酒花
啤酒花是属于da麻科的，虽然它与da麻长的一点都不像，但是的确是“一个家里的兄弟”。相对于da麻这个声名狼藉的兄弟，啤酒花的声誉显然要好的多了，德国精酿啤酒技术，da麻是一个行为不检点的哥哥，而啤酒花是一个精通厨艺的弟弟，说到这，有的朋友们就想，那些喝啤酒上瘾的人是否就是因为啤酒花呢？答案是否定的。如果愿意的话，你可以尝试一下抽啤酒花，这种事情在啤酒爱好者这个圈子里已经见怪不怪了，但是啤酒花不会上瘾，所以可以放心大胆地尝试。
啤酒花是多年生缠绕草本，意味着啤酒花可以每年进行一个生长周期并维持多年。同时啤酒花具有缠绕的习性，在生长过程中可以绕着周围植物的枝干等支撑物不断向上生长。所以在生产上，通常使用绳子悬吊、棍棒作为支撑，让它们向上“攀爬”。
啤酒花为雌雄异株，意思是啤酒花的植株分为雌性植株和雄性植株，前者的藤蔓上只开雌花，反之后者只开雄花。两者在形态上有区别，而我们所熟悉的酿造啤酒的“啤酒花”，仅仅指的是雌花序。
啤酒花的作用
啤 酒 花 能 赋 予 啤 酒 特 有 的 苦 味-- 可以平衡麦芽的甜味
啤酒 花 能 赋 予 啤 酒 特 有 的 香 味
啤酒花能抑制微生物生长---具有杀菌的性质
啤酒 花 能 沉 淀 蛋 白 质提高泡沫稳定 - 如果不加入酒花，泡沫性质将会较差 。
啤酒花的用法
1. 前麦汁啤酒花法：就是在麦芽糖化收集完麦汁就加入啤酒花。这个方法啤酒花的苦味变得更平滑，更爽口，在传统德啤和美式重味啤酒中比较常见。
2. 苦花加入法：在刚煮沸麦汁时就加入，这样啤酒花能释放出苦味。
3. 常用酒花加入法：在煮麦汁结束前5到10分钟前时加入，精酿啤酒，这样能提取啤酒花的苦味和香味，同时也能让啤酒中带有啤酒花的口感。
啤酒的酿造并没有人们想象的那么简单，需要经过层层的工序，即使相同的工艺，也会产生不同的味道，因此才有了数不尽的啤酒种类。
啤酒发酵后的口味
鲜酿小麦啤：是一种带有纯麦芽酿造的啤酒、使用丰富的啤酒花、其口感在辛涩中蕴藏着温和的奶油香味（非常适合女性饮用）；
鲜酿黄啤：是一种德国南部风味之啤酒，由多种烘烤过的麦芽酿制而成、故此颜色较深而且口味浓郁、其豪放的酒性充满活力；
鲜酿黑啤：也是一种德国南部风味之啤酒，由顶部发酵酿制而成的啤酒、气泡丰富有着“香槟啤酒”之美誉、其口感略酸并具有丁香及香蕉的芬芳。
其实喝手工精酿可以像品红酒一样，你可以品尝不同品种啤酒所特有的香气、风味、色泽和质地。
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